Voici une proposition de plat facile et rapide à préparer pouvant également être décliné selon vos goûts et vos besoins nutritionnels.

Cette recette est sans gluten.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 grosse aubergine
• 2 oeufs
• 60g de bûche de chèvre
• 4 olives coupées en rondelles
• 4 CS de coulis de tomate, moutarde ou sriracha selon vos goûts
• 100g de riz pesé cru
• Les épices de votre choix : ail en poudre, sel, poivre

Réalisation :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.
• Incisez chaque moitié de sorte à créer un quadrillage et sans couper la peau externe.
• Enfournez les 2 moitiés d’aubergine pendant 20 min à 150°C en disposant un petit ramequin rempli d’eau dans le four pour créer de la vapeur.
• Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet.
• Sortez les aubergines, déposez sur le dessus le coulis de tomate, du fromage de chèvre, un œuf, les rondelles d’olives et les épices de votre choix.
• Cuire 15 min à 180°C.
• Accompagnez du riz.

Macronutriments par personne :

380 kcal

Protéines : 17.5g

Lipides : 12g

Glucides : 48g

Adaptations :

Pour une version faible en glucides :

Remplacez le riz par du chou-fleur râpé en semoule et cuit à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante.

Pour une version plus protéinée :

Ajoutez une source de protéines : poulet, bœuf, tofu, tempeh…

Pour une version plus riche en glucides :

Augmentez la quantité de riz selon vos besoins.

Vous pouvez également remplacer l’aubergine par une courgette ou une tomate coeur de boeuf épépinée.