Le panais 🌱

Le panais🌱
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Légume oublié, le panais est une racine de la famille de la carotte. De couleur blanche à crème, ce légume se retrouve sur les étals des marchés de septembre à mars. Vous apprécierez ce légume pour son goût sucré et sa texture tendre. Sa teneur en sucre est deux fois plus importante que celle de la carotte. Cette caractéristique place le panais à mi-chemin entre le légume et la patate douce. Cependant sa charge glycémique (i.e. sa capacité à influencer le taux de sucre sanguin) est relativement faible grâce à sa teneur en fibres. Ce sont d’ailleurs elles qui aideront les intestins paresseux à s’activer. Egalement riche en potassium et magnésium, le panais aide à la régulation de l’équilibre acide base. L’indice PRAL du panais est négatif ce qui signifie qu’il a une action basifiante sur l’organisme. Le magnésium participe dans les processus d’influx nerveux. Il est d’une grande aide dans les moments de gestion de stress et de concentration aussi bien mentale que physique. Un autre point important pour les sportifs est que le panais est une bonne source de vitamine B1. Or cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production d’énergie en intervenant dans une voie métabolique utilisant l’oxygène. Sportifs d’endurance, le panais est pour vous! Il est possible de consommer le panais sous de multiples formes : râpé en salade, rôti au four, à la vapeur, cuit au wok ou juste poêlé… à vous de laisser votre créativité décider du sort du panais!

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