Le riz 🍚

‱ Le riz 🍚
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CĂ©rĂ©ale originaire d’Asie, le riz est le principal aliment consommĂ© dans le monde. Riche en Amidon, un sucre complexe, le riz est un fĂ©culent fournissant de l’Ă©nergie constante sur une longue durĂ©e.
Attention toute fois au riz choisi et au mode de cuisson employĂ©. La nature du riz et son degrĂ© de cuisson impacteront directement l’assimilation de ses sucres par votre organisme. .
Le riz contient des sucres particuliers que l’on nomme Amylose et Amylopectine (famille de l’amidon). Ce qui diffĂšre entre ces 2 sucres est leur structure chimique. Ceci a un impact direct sur le processus de digestion. L’amylopectine a une structure chimique plus diffuse dans l’espace alors que l’amylose est une chaĂźne linaire d’un sucre simple : le glucose. .
Imaginez une sole et une anguille, l’amylopectine serait la sole et l’amylose l’anguille. Etant plus diffuse, l’amylopectine est plus facilement coupĂ©e de toute part pour ĂȘtre digĂ©rĂ©e. L’amylopectine libĂšre plus vite ses sucres que l’amylose. Un riz riche en amylopectine se digĂ©rera plus vite qu’un riz riche en amylose. Le riz plus riche en amylose vous donnera une sensation de satiĂ©tĂ© plus longue et plus importante que le riz riche en amylopectine.

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Riz riche en amylopectine = riz « gluant » ou riz « collant », riz rond, riz prĂ©-Ă©tuvĂ©, riz Ă  risotto, riz cuisson rapide

Riz riche en amylose : riz basmati, riz Surinam, riz sauvage, riz ThaĂŻ, riz complet

A cela s’ajoute le temps de cuisson. La durĂ©e de cuisson du riz (en dehors de la nature du riz choisi) est un autre facteur important dĂ©terminant la capacitĂ© qu’aura ce riz Ă  vous donner une sensation de satiĂ©tĂ© de longue durĂ©e. PrĂ©fĂ©rez une cuisson Al dente (environ 12 Ă  15 minutes en fonction du type de riz). Ce temps de cuisson laisse le grain rĂ©sister un peu sous la dent ce qui induit une moindre rĂ©percussion des sucres sur votre glycĂ©mie.
A retenir, les principaux facteurs qui influenceront l’effet de rassasiement que peut avoir un riz et son impact sur la glycĂ©mie sont : la nature du riz, sa durĂ©e de cuisson, son refroidissement.

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